Dès l'introduction, cet ouvrage insiste sur la valeur nutritionnelle des aliments, le comportement et l'équilibre alimentaire des patients. Ensuite sont exposés les éléments de diétothérapie dans les affections métaboliques ou nutritionnelles : obésité, diabète... et dans certaines situations spécifiques : grossesse, allaitement, sujet âgé, adolescent, sportif.