Medias
Un chimiste en cuisine
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Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez so
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Technical specifications
Release date | July 01th 2020 |
Language | French |
Publisher | DUNOD |
Collection | Ekho |
Categories | |
Number of pages | 183 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Format | Pocket (Sweden, Norway, France) |
Illustrations | 16 Plates, unspecified, Halftones, unspecified, Line drawings, unspecified, Illustrations, color |
Measure | 18.0 cm (Height), 11 cm (Width), 123 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |