Cuisine et pâtisserie familiales françaisesQue vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :le taillage et la préparation à base de légumes ;les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon... ;les sauces ;les soupes et les potages ;la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des