Encycl./Dictionnaires

Dictionnaire de la gourmandise:pâtisseries, friandises et...

Annie Perrier-Robert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: ROBERT LAFFONT

Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces... Pour la première fois, un dictionnaire est exclusivement consacré à l'univers de la gourmandise, à cette part de notre patrimoine gastronomique qui ne cesse de s'enrichir au fil du temps, en alliant harmonieusement traditions et innovations.De l'Antiquité à nos jours, l'histoire des pâtisseries et des friandises - à partir du miel, du sucre, puis du chocolat - s'est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se reflètent dans les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d'écrivains, les coutumes festives... Autant d'éléments ...
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Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Joseph Favre

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: OMNIBUS

Ce livre est un monument.C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle.C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures intexte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien- ...

Dictionnaire amoureux de la cuisine

Alain Ducasse

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: PLON

Les thèmes les plus chers à Alain Ducasse touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le Grand Sud, du Pays basque à la Riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire. Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. Des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. Ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot, de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses ...
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Dictionnaire amoureux de la gastronomie

Christian Millau

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: PLON

J'aurai passé un demi-siècle de ma vie à rouler ma bosse et mon estomac sur la Terre entière et n'ai toujours pas perdu l'appétit de le raconter. Non pas en professeur «ès-gastronomie» (oh, le vilain mot !) mais en gourmand, amateur de bonnes et belles choses, de rencontres et de découvertes. Pour faire partager à mon lecteur mes emballements, mes déconvenues ou mes coups de gueule, je me suis coulé dans la peau du conteur, comme il s'en trouve autour d'une table entre amis.Quand je lui fais déguster un lièvre à la royale, nous sommes au Palais-Royal ...
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La nouvelle bible de la cuisine: 750 recettes inratables

Martine Lizambard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: SOLAR

Cette nouvelle bible de cuisine est pour vous ! Elle revisite la référence culinaire en une création résolument pratique, claire, didactique, complète et inspirante, qui vous permettra d'accéder immédiatement à la recette qu'il vous faut.10 chapitres - sauces, oeufs, apéros, salades, poissons & fruits de mer, viandes, volailles & gibiers, légumes, pâtes & riz, desserts - pour composer efficacement vos menus.750 recettes classiques, tendance et inratables pour vous accompagner jour après jour.3 pictos par recette pour vous guider dans votre choix : éco, régional, monde, fêtes, express, traditionnel, plat unique, basique ...

101 mots de la gastronomie française

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: ARCHIBOOKS & SAUTEREAU EDITEUR

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Délices d'initiés: dictionnaire rock, historique et politique de

Aymeric Mantoux

Date de parution : Août 2012

Éditeur: DON QUICHOTTE

Qui sait...Que l'Angleterre a été pourvue d'un ministère de la Nourriture ? Que Chirac, avant d'être synonyme de tête de veau ou de fromage de tête, est une sauce à base de lard ? Que Zola mangeait «comme trois romanciers ordinaires», selon son compagnon de table Guy de Maupassant ? Que la critique gastronomique française s'est compromise durant l'Occupation ? Quelle est la véritable histoire de la frite ?De A comme «Aubry» à Z comme «Zorro», de l'origine de l'expression «ne pas être dans son assiette» à la naissance de la franc-maçonnerie dans un restaurant londonien, en passant par la fabuleuse «lé ...
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Mots du vin et de l'ivresse (Les)

Martine Courtois

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.
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Sagesse de la Cuisine Traditionnelle

Andrea Chesman

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Place à l'authentique, au bon goût des choses simples, aux produits naturels ! Adieu additifs, conservateurs, hormones, pesticides... Adoptons une alimentation plus saine, et plus écologique, à la manière de nos aïeux !À l'aide de cet ouvrage, consommons mieux et apprenons à vivre de manière plus autonome : cultiver son jardin potager, conserver ses légumes, transformer ses fruits frais en confitures et gelées... Avec des fiches pratiques pour organiser les plantations, construire des silos à légumes, préparer et congeler les légumes marinés... Manger et vivre au naturel, c'est aussi élever des poules et des abeilles, fabriquer ses yaourts et se ...

Dictionnaire du désir de la bonne chère

Alan Jones

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: HONORE CHAMPION

Le Dictionnaire du désir de la bonne chère s'adresse à tous les lecteurs séduits par la gastronomie, en l'occurrence celle profondément conviviale du Festin joyeux (1738) dans lequel J. Lebas décline en chansons force recettes. «En chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts et sausses», recettes présentées dans leur jus, orthographe de l'époque comprise, et dont les mélodies sont gratuitement offertes sur le site des Éditions Honoré Champion.Les historiens de la gastronomie, les musicologues et spécialistes de la danse, du théâtre et des mondanités ont longtemps travaillé de manière ...
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Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Kilien Stengel

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: HONORE CHAMPION

Définitions de termes appartenant au champ de la gastronomie française, du patrimoine culinaire et des valeurs sociales et culturelles qui lui sont liées.
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Le dictionnaire de la cuisine : 1.900 recettes & astuces

Date de parution : Juillet 2017

Éditeur: PLAY BAC

Le livre de cuisine de référence qui ne vous quittera plus ! Clair, pratique et complet, il offre :1000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton900 notions essentielles de la cuisine : techniques, vocabulaire, ustensiles et coups de main enfin expliqués400 photos et illustrations250 flashcodes pour accéder à 250 vidéos de conseils et astuces sur les techniques de cuisine.Nouveau !+365 menus de saison, variés, équilibrés et gourmands qui plairont aux petits comme aux grands !Alors... régalez-vous !

Maca : la Plante Sacrée du Pérou

Ronald Mary

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: GUY TREDANIEL

MacaLa plante sacrée du PérouConnaissez-vous les vertus exceptionnelles de la maca ?Ce petit tubercule des hauts plateaux des Andes, consommé depuis des millénaires par les Péruviens, est un formidable concentré d'hormones végétales, de protéines, d'acides aminés, d'oligo-éléments, d'alcaloïdes... Autant d'éléments nutritifs qui font de cette plante l'un des meilleurs compléments alimentaires naturels pour préserver votre santé.La maca est en train d'acquérir une renommée planétaire grâce à ses vertus scientifiquement prouvées, notamment pour vaincre le stress, la fatigue physique et psychique, améliorer les ...

Cuisine :Le livre d'or

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: ARTEMIS

CuisineLe livre d'orLe livre d'or de la cuisine est plus qu'un simple recueil de recettes, c'est un véritable guide d'achat. Regroupées par grands chapitres (poissons, volailles, légumes, etc.), les recettes sont précédées d'une partie introductive très complète sur les produits (saisonnalité, conservation, diététique, etc.). Résolument clair et pratique, facile à consulter, cet ouvrage est une mine de renseignements, qui vous aidera à manger bon et bien tout au long de l'année.¤ Les grandes recettes classiques et des idées plus originales pour des repas toujours réussis.¤ Une présentation en détail ...
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Le grand livre de la cuisine

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ESI

1001 recettes pour tout cuisinerLe grand livre de la cuisineNe soyez plus à court d'idées ! Ce voyage au sein de la gastronomie française vous permettra de découvrir une sélection de 1001 recettes, allant des mises en bouche aux desserts, en passant par les confiseries, les verrines et près de 50 autres types de préparations culinaires traditionnelles et créatives.Apéro ¤ Entrées ¤ Salades ¤ Terrines ¤ Cocottes ¤ Gratins ¤ Pâtes ¤ Biscuits ¤ Macarons ¤ Smoothies ¤ Moelleux ¤ Viennoiseries ¤ Confitures ¤ Cakes ¤ Petits-fours ¤ Mignardises...

Dictionnaire des Tabous Alimentaires

Richard Deutsch

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: FAVRE

Dictionnaire des tabous alimentairesDans le cochon, tout est bon ! À condition de pouvoir en manger, car pour les communautés juives et musulmanes, cette viande est taboue !Un peu de steak de chien ou une tranche de serpent ? Ça vous rebute ? Vous mangez bien des grenouilles et des escargots ! Alors pourquoi pas une fricassée de limaces ?Des goûts et des couleurs, direz-vous. Exact, car les tabous alimentaires varient de pays en continents, de cultures en traditions et suivant l'histoire. » La faim fait sortir le loup du bois » affirme le dicton, et en cas de famine, le loup finira à la broche.Avec t ...
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Cuisinez Facile en 900 Recettes

Nil

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: ARTEMIS

900 recettes et 300 produits du marché.Prix par recette.Nombre de calories par personne.Des conseils d'achat, de diététique et de conservation des produits.Classement des recettes par produit.Cuisine familiale ou en solo.Toutes les recettes de base.Des trucs et des astuces pour ne pas rater une recette ou pour la modifier.

Dictionnaire impertinent de la gastronomie

Périco Légasse , Tignous

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Sait-on encore manger en France ? Au pays de la gastronomie, les connaisseurs sont plus rares qu'on ne le croit.Notre société est confrontée à un triple fléau : le lobby agroalimentaire, qui industrialise nos campagnes pour produire de la malbouffe, la publicité, qui en fait la propagande, et la grande distribution, qui remplit nos chariots de marques «vues à la télé». Si on ajoute la dérive intello-élitiste d'une certaine restauration, un modernisme obligatoire dicté par les modes et les médias, les dégâts causés par les dogmes écolos ou diététiques, c'est tout le patrimoine a ...
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