Encycl./Dictionnaires

Répertoire des aliments et des saveurs (Le)

Hubert Delorme

Date de parution : Août 2014

Éditeur: FLAMMARION

Pour mieux comprendre et savoir ce que nous mangeons.Découvrez à travers des définitions simples et claires, la description des aliments « bruts » (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages...), des boissons et des produits de base (farine, sucre, lait...). Appréciez leurs origines, leurs saveurs et leurs compositions. Chaque « aliment » est accompagné d'une suggestion de préparation ou de consommation.Agrémenté de focus techniques (qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Comment lire et analyser un étiquetage ? Comment distinguer les signes de qualité ?) et déformations sur les spécialités culinaires, ce répertoire vous guidera dans votre consommation au quotidien.

Mes mots gourmands

Marc de Champérard

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: PUF

Si vous voulez connaître toute la vérité sur le bio, avoir la révélation du seul Jésus authentique qui est forcément lyonnais, découvrir un philosophe qui crache dans la soupe, renouer avec le quatre-quarts ou les caramels de votre enfance, condamner l'IVG gastronomique (Interruption Volontaire de Gras), croiser les meilleurs chefs, repérer les plus beaux produits et entrer en cuisine par la porte dérobée, celle du goût des choses bien faites et joliment dites, ce livre est pour vous.Anti-people, anti-langue de bois, un rien polémique et plein d'humour, il ...

LE Livre de Cuisine : 1500 Recettes

Andrée Zana Murat

Date de parution : Décembre 2004

Éditeur: ALBIN MICHEL

Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous.de A à Z, des classiques et des saveurs insolites des recettes détaillées pas à pas une mine d'idées express les meilleurs trucs, astuces et tours de main tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités...1 500 recettes classiques, créatives, d'ailleursUn livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là !

Citrouille Est une Lune Naufragée (La)

Marie-Christine Clément

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

La citrouille est une lune naufragéeSur l'imaginaire des légumesVous croyez les connaître ? Vous vous méprenez. La pomme de terre est un galet, le chou, un ventre, la tomate, un sexe, la citrouille, le carrosse de nos rêves ou de nos angoisses...Les considérer comme de simples objets d'une « nature morte » est une illusion. Ce sont de véritables acteurs : une force vitale s'exprime en eux, évidente, indomptable, rebelle, offerte. Compagnons de l'homme depuis la nuit des temps, ils ont façonné son esprit autant que sa main. Il est grand temps de renouer avec eux pour, a ...

La nouvelle bible de la cuisine: 750 recettes inratables

Martine Lizambard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: SOLAR

Cette nouvelle bible de cuisine est pour vous ! Elle revisite la référence culinaire en une création résolument pratique, claire, didactique, complète et inspirante, qui vous permettra d'accéder immédiatement à la recette qu'il vous faut.10 chapitres - sauces, oeufs, apéros, salades, poissons & fruits de mer, viandes, volailles & gibiers, légumes, pâtes & riz, desserts - pour composer efficacement vos menus.750 recettes classiques, tendance et inratables pour vous accompagner jour après jour.3 pictos par recette pour vous guider dans votre choix : éco, régional, monde, fêtes, express, traditionnel, plat unique, basique ...

Mon grand cours de cuisine Marabout

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Hors d'oeuvreSoupes et saladesLes plats completsVite prêtLes classiques familiauxPour recevoirLégumesPâtes et rizLes best of du mondeDesserts maisonDesserts chicSauces, condiments, pains et cie

Grand livre Marabout de la cuisine facile: 900 recettes

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: MARABOUT

017 | Apéro071 | Brunch et sur le pouce101 | Soupes et entrées129 | Salades181 | Viandes263 | Poissons et fruits de mer311 | Oeufs327 | Pâtes, riz, noodles et cie393 | Légumes445 | Sauces495 | Desserts619 | Annexes

Traité Élémentaire de Cuisine

Hervé This

Date de parution : Février 2008

Éditeur: BELIN

Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.La viande qui brunit dans un four «caramélise-t-elle» ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.Les champignons coupés et laissés à l'air «s'oxydent-ils» ? Les mousselines sont-elles des émulsions ...

Mots du vin et de l'ivresse (Les)

Martine Courtois

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.

Mots de la cuisine et de la table (Les)

Colette Guillemard

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

La cuisine n'est pas qu'affaire de recettes. C'est aussi affaire de parler. Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langages entremêlés et nous en donne les clés.

Le dictionnaire de la cuisine : 1.900 recettes & astuces

Date de parution : Juillet 2017

Éditeur: PLAY BAC

Le livre de cuisine de référence qui ne vous quittera plus ! Clair, pratique et complet, il offre :1000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton900 notions essentielles de la cuisine : techniques, vocabulaire, ustensiles et coups de main enfin expliqués400 photos et illustrations250 flashcodes pour accéder à 250 vidéos de conseils et astuces sur les techniques de cuisine.Nouveau !+365 menus de saison, variés, équilibrés et gourmands qui plairont aux petits comme aux grands !Alors... régalez-vous !

En cuisine avec Joan Roca: techniques de base pour bien cuisiner

Joan Roca

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: CHENE

Le chef espagnol livre ses méthodes pas à pas pour organiser les courses de la semaine, choisir ses aliments, s'équiper des outils de cuisine indispensables, avoir les bonnes techniques de découpe, préparer et conserver au mieux tous les produits alimentaires, et enfin, donne 80 recettes de cuisine simples à tester.

Le grand livre de la cuisine

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ESI

1001 recettes pour tout cuisinerLe grand livre de la cuisineNe soyez plus à court d'idées ! Ce voyage au sein de la gastronomie française vous permettra de découvrir une sélection de 1001 recettes, allant des mises en bouche aux desserts, en passant par les confiseries, les verrines et près de 50 autres types de préparations culinaires traditionnelles et créatives.Apéro ¤ Entrées ¤ Salades ¤ Terrines ¤ Cocottes ¤ Gratins ¤ Pâtes ¤ Biscuits ¤ Macarons ¤ Smoothies ¤ Moelleux ¤ Viennoiseries ¤ Confitures ¤ Cakes ¤ Petits-fours ¤ Mignardises...

Mon Dictionnaire de Cuisine

Alexandre Dumas

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: BARTILLAT

Un classique de la gastronomie dans lequel Dumas, à la suite de ses illustres devanciers comme Beauvilliers, Grimod de La Reynière ou Brillat-Savarin, veut "indiquer tous les moyens de manger mieux dans les pays où l'on mange mal, et de manger tant bien que mal dans les pays où l'on ne mange pas du tout"...

Cuisinez Facile en 900 Recettes

Nil

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: ARTEMIS

900 recettes et 300 produits du marché.Prix par recette.Nombre de calories par personne.Des conseils d'achat, de diététique et de conservation des produits.Classement des recettes par produit.Cuisine familiale ou en solo.Toutes les recettes de base.Des trucs et des astuces pour ne pas rater une recette ou pour la modifier.
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