Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Tous les desserts: recettes & techniques

Andrea Fabiana Corraro

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: SOLAR

Avec cet ouvrage très complet, les desserts n'auront plus de secrets pour vous ! Vous y trouverez :Des tutos infaillibles : techniques, savoir-faire et tours de main pour acquérir les bases.Près de 300 recettes détaillées et illustrées pour toutes les occasions.Des index : général et par ingrédient.Vous deviendrez vite un pro des desserts à la maison pour le plus grand plaisir de tous !

Conticini en live : 50 recettes et vidéos

Philippe Conticini , Patrick Rougereau

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: FIRST

Plongez dans l'univers délicieux de Philippe Conticini !Philippe Conticini est le pâtissier le plus suivi sur les réseaux sociaux et notamment sur Facebook, où il partage ses recettes en vidéo et en live. À chaque nouvelle recette, près d'un million de personnes le suivent à travers leur écran !Dans cet ouvrage, retrouvez 50 recettes emblématiques du chef : Paris-Brest, Saint-Honoré, tarte au citron, galette des rois, beignets à la vanille, baba au rhum...Grâce aux vidéos en ligne et aux QR codes qui accompagnent les recettes, accédez en un rien de temps à la recette filmée, qui vous livre ...

Pains et viennoiseries maison pas à pas

Emmanuel Hadjiandreou , Steve Painter

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: MARABOUT

L'ouvrage de référence pour réussir son pain maison sans machine.Grâce à ces recettes très simples expliquées pas à pas par un artisan boulanger reconnu, Emmanuel Hadjiandreou, vous pourrez faire chez vous plus de 60 variétés de pain, des plus traditionnelles aux plus originales. Vous verrez combien c'est facile et gratifiant.Découvrez la joie de faire votre pain vous-même !

Patrice Demers chef pâtissier

Patrice Demers

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Dans ce livre, l’auteur nous transmet avec passion ses recettes les plus savoureuses, dont les incontournables classiques qui font les délices des clients des restaurants montréalais Les Chèvres et Le Chou dont il est copropriétaire. Nul besoin d’être soi-même un expert pour oser mettre la main à la pâte. La simplicité et l’originalité de ses recettes vous permettront de réussir des desserts exquis mettant en valeur des fruits de saison et des ingrédients de première qualité.

L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chefs expliquées...

Olivier Ploton , André Cointreau

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

L'école de la pâtisserieLes Chefs de l'institut Le Cordon Bleu vous présentent plus de 100 recettes de pâtisserie illustrées pas à pas.Découvrez une très grande variété de recettes :des grands classiques connus de tous (opéra chocolat pistache, galette des Rois, Forêt-Noire, fraisier, macarons framboise, etc.) ;des recettes familiales faciles à réaliser (mi-cuits coeur coulant au chocolat, muffins mangue et pépites de chocolat, soufflés chauds vanille, fondant aux pommes façon tatin, etc.) ;des Créations plus innovantes (choux yuzu au chocolat blond, tartelettes chocolat guimauve, entremets aloé vera et fraises des bois ...

Beignets et tempura

Isabel Brancq , Martin Balme

Date de parution : Mai 2013

Éditeur: MANGO

Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéo !Nuggets, accras, fish and chips, churros, merveilles, donuts... Les beignets et tempuras en 50 recettes croustillantes !Téléchargez gratuitement l'application appropriée sur votre smartphone ou votre tablette. Flashez les QR Codes et visionnez toutes les techniques indispensables en vidéo.Flashez ! Cuisinez !

A la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France

Delphine Michalak , Christophe Michalak , Valérie Franceschi , Pierre Hermé

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: GRUND

Partez en voyage pour un tour de France avec Delphine et Christophe Michalak à la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers du pays !Pour chacun des chefs, découvrez le lieu et l'ambiance de sa boutique, une présentation de son style, ainsi que 2 recettes ultra gourmandes et totalement inédites : la recette «signature» du chef et le péché mignon de Christophe !Laissez-vous embarquer dans ce road trip haut en couleur et en saveur et découvrez plus de 50 recettes des plus grands chefs pâtissiers de France !Un livre reportage plein de vie avec une multitude de photos qui ...

100 animaux à créer en pâte à sucre

Helen Penman

Date de parution : Février 2015

Éditeur: MARABOUT

Impressionnez et amusez votre famille et vos amis avec 100 modèles de petits animaux à créer en pâte à sucre ou en pâte d'amande.Apprenez les techniques nécessaires pour réaliser des sujets élaborés qui feront de vos gâteaux et cupcakes de véritables créations originales.¤ Ce livre permet d'apprendre facilement : il présente les ustensiles nécessaires, les techniques principales, les recettes de gâteaux, glaçages et pâtes à sucre.¤ Chaque figurine est présentée « en pièces » afin de comprendre en un coup d'oeil son assemblage.¤ Des photos pas à pas détaillent les finitions des ...

Les recettes du boulanger : pains et viennoiseries

Ludovic Pelgas

Date de parution : Février 2006

Éditeur: SAEP

De la farine, du sel, de l'eau, de la levure sont indispensable pour fabriquer le pain. De ce simple mélange découle le plaisir de pétrir une pâte, de la voir lever et de sentir la bonne odeur du pain au four. À partir de cette base, chacun pourra ajouter des ingrédients, en respectant tout de même certains principes, et pourra obtenir un pain à son goût.Ce livre accompagnera vos gestes en vous proposant des recettes de pains, mais aussi, pour varier les plaisirs, de viennoiseries.

Pâtisserie : leçons en pas à pas

Philippe Urraca , Michel Guérard , Jean-Michel Coulier

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: CHENE

Patisserie Leçons en pas à pasDécouvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisés par Philippe Urraca, président du comité des MOF Pâtissiers depuis 2003 ainsi que 20 recettes inédites de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent Le livre de référence de la pâtisserie française. Complet - tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d'une extrême précision - chaque recette est détaillée en pas à pas -, il vous livre toutes les techniques, tous les gestes et tours de mai ...

Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur

Franck Béhérec , Michel Diament

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ORPHIE

Vous nourrissez l'ambition de devenir boulanger ou pâtissier ? Ce livre est fait pour vous ! Réalisé par un enseignant boulanger-pâtissier, il vous permettra de confectionner en un tour de main toutes vos préparations et vous fera découvrir les notions indispensables à la réussite de vos examens professionnels.Riche de 400 fiches produits et techniques détachables, ce manuel s'adresse aux enseignants désireux d'apporter les notions et éléments de formation indispensables à la réussite des élèves mais aussi aux apprentis qui souhaitent obtenir avec succès leur CAP, MC, BAC PRO Boulangerie et Pâtisserie ou diplôm ...

Un peu... biscuits... à la folie

Isabelle Lambert

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MODUS VIVENDI

Les biscuits ! Ils font le bonheur des petits et grands gourmands. Ils se préparent en un tournemain avec des ingrédients simples. Et il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions : sucrés, salés, croustillants, moelleux, pour le retour de l'école, les matins câlins, les fêtes et les réceptions. Qui dit biscuits, dit pépites de chocolat, mais pas que ! Artisane de la blogosphère culinaire, Isa vous propose une sélection de ses meilleurs biscuits : 90 recettes revisitées, audacieuses et festives, d'hier et d'aujourd'hui, d'ici et d'ailleurs. Faire de bons ...
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500 biscuits

Philippa Vanstone

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: PUBLISTAR

500 biscuits propose une multitude de recettes de toutes sortes : le classique biscuit au chocolat, le biscuit pour l'heure du thé, celui pour les goûters ou les fêtes d'enfants, le petit four, le biscuit salé et même le biscuit sans allergènes.

Le grand livre des cupcakes

Date de parution : Mai 2013

Éditeur: BROQUET

Le grand livre des Cupcakes est la référence absolue pour introduire dans votre cuisine tout le charme de la vogue des petits gâteaux. Avec un choix de plus de 150 recettes de petits gâteaux amusants et délicieux, vous trouverez la gâterie idéale pour chaque occasion. Qu’ils soient mignons ou classiques, destinés à une fête d’anniversaire ou à une réception, faits à partir de zéro ou d’un mélange, vous les trouverez tous à l’intérieur de ce livre, en plus d’une introduction pleine d’informations, de conseils et de techniques de cuisson. ...

Tourtes, tartes et gâteaux

Emma Patmore

Date de parution : Mai 2003

Éditeur: PARRAGON

Ce livre de cuisine vous inspirera avec sa gamme impressionnante de 120 recettes de pains, biscuits, tartes, tourtes, gâteaux et pâtisseries facilement réalisables chez vous. L'ouvrage se divise en plusieurs chapitres : les recettes familiales, les pains et mets salés, les tartes et tourtes végétariennes, les gâteaux et biscuits. Toute une gamme d'ingrédients nouveaux et originaux sont présentés au lecteur, mais ces recettes contemporaines sont parfaitement équilibrées par une grande sélection de recettes familiales classiques. Rien ne peut se comparer à la merveilleuse odeur des plats sortant du four - à la fois aromat ...
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