Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Patrice Demers chef pâtissier

Patrice Demers

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Dans ce livre, l'auteur nous transmet avec passion ses recettes les plus savoureuses, dont les incontournables classiques qui font les délices des clients des restaurants montréalais Les Chèvres et Le Chou dont il est copropriétaire. Nul besoin d'être soi-même un expert pour oser mettre la main à la pâte. La simplicité et l'originalité de ses recettes vous permettront de réussir des desserts exquis mettant en valeur des fruits de saison et des ingrédients de première qualité.

La pâtisserie et ses secrets : guide pratique

Didier Girol , Jean-Luc Boulay , Christian Fauré

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: TRAVAILLEUR FUTE (LE)

Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes... ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail ou le choix des produits, des règles simples à respecter, le matériel à utiliser et des explications sur les termes professionnels les plus souvent employés. Ce guide deviendra vite l'outil complémentaire à tous vos livres de recettes. «COMMENT RÉUSSIR» EN PÂTISSERIE Cet abécédaire s'adresse aux étudia ...
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Boulangerie végétale by Land&Monkeys

Rodolphe Landemaine , Pierre Javelle

Date de parution : Novembre 2020

Éditeur: MARABOUT

Boulangerie végétaleDes recettes 100 % végétales pour tous les amoureux de la boulangerie française artisanale, végan et non végan.De la baguette tradition à la babka en passant par la boule bio, le schwarzbrot, le pain complet, le pain au chocolat, la viennoise, mais aussi des tartes, des cakes et des gâteaux, retrouvez les grands classiques de la boulangerie préparés avec exclusivement des ingrédients végétaux.

Le meilleur pâtissier : Mounir : les secrets de ses recettes

Cyril Lignac , Mercotte

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: M6

Le meilleur patissierGrand gagnant de la saison 2 du concours Le Meilleur Pâtissier sur M6, Mounir vous invite à retrouver les secrets de ses meilleures recettes. Succombez aux pâtisseries qu'il a réalisées durant les émissions mais aussi à ses créations originales et inédites. Les macarons au citron-sucre pétillant, le saint-honoré chocolat-violette, lapavlova aux fraises des bois et basilic, les croissants aux pralines rosés ou encore la tropézienne crème légère au confit de fraises... sont autant de douceurs qui régaleront vos papilles. Grâce aux conseils et astuces que Mounir vous livre dans se ...

Fou de pâtisserie : 40 des plus grands chefs pâtissiers

Claire Pichon , Thomas Dhellemmes , Valéry Guedes , Carine Brancowitz

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: MARABOUT

Fou de Pâtisserie, le magazine iconique de la pâtisserie française, invite pour son premier ouvrage les 40 pâtissiers les plus prestigieux à partager leurs interprétations des grands classiques tels que le saint-honoré, le paris-brest, le mont-blanc, le mille-feuille ou encore la religieuse...L'ouvrage de référence pour tous les fous de pâtisserie !Chacun des 17 chapitres présente un dessert « mythe » de la pâtisserie française avec :une recette emblématique élaborée par un chef et découpée en pas-à-pas ;trois déclinaisons créatives et originales ;un zoom sur les ingrédients et ustensil ...
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Viennoiseries et brioches

Laurent Duchêne , Annabelle Schachmes

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: FIRST

Faites entrer un chef pâtissier dans votre cuisine ! Croissant au beurre, au praliné, aux amandes, pain au chocolat, torsade nougatine, pain au lait, brioche feuilletée, carré feuilleté miel et abricots, kouglof...Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France, vous guide pour réaliser ses meilleures recettes de viennoiseries et brioches.Dans cet ouvrage, découvrez :30 recettes savoureuses de viennoiseries et brioches à réaliser chez vous en toute simplicité15 techniques illustrées en pas à pas pour maîtriser les étapes les plus délicates
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Le livre de la décoration de gâteaux

Juliet Sear

Date de parution : Novembre 2020

Éditeur: LAROUSSE

Le livre de la décoration de gâteauxPréparer une génoise, travailler une crème au beurre, habiller un gâteau de pâte à sucre ou de pâte d'amande, le décorer avec un glaçage royal ou des fleurs en pâte de chocolat, réaliser une pièce montée... Découvrez toutes les bases et les techniques de la décoration de gâteaux illustrées pas à pas pour réaliser vos propres créations.Avec :Un petit guide du vocabulaire du pâtissierDes secrets pour réussir à coup sûr tous vos gâteauxDes astuces pour pa ...
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La pâtisserie de Yann Couvreur

Yann Couvreur , Laurent Fau , Pierre Hermé , Dominique Ansel

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: SOLAR

80 recettes du chef pâtissier, ayant notamment exercé dans les hôtels de luxe Eden Rock Saint-Barthélemy, au Burgundy et au Prince de Galles.
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Le grimoire de Mercotte : gâteaux oubliés du Meilleur pâtissier

Mercotte , Marie Etchegoyen

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: M6

Voici enfin le grimoire des meilleures recettes que Mercotte a réalisées durant les émissions du Meilleur Pâtissier.Embarquez pour un tour du monde culinaire grâce à la sachertorte autrichienne, à l'alcazar espagnol ou aux tourments d'amour guadeloupéens. De la tarte conversation aux puits d'amour en passant par la fanchette, cet ouvrage offre un véritable voyage dans le temps.Vous y trouverez également les grands classiques de la pâtisserie tels que le baba au rhum, la charlotte aux fruits ou ses fameux macarons. Suivez bien les conseils avisés de Mercotte.À vos marques... Prêts ? Pâtissez ! ...
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Grand livre Marabout de la pâtisserie facile: 600 recettes

Date de parution : Décembre 2014

Éditeur: MARABOUT

Recettes de gâteaux, muffins, biscuits, choux et autres tartes, avec des pas à pas en images pour maîtriser les gestes et des zooms sur les ingrédients indispensables. Au menu notamment : galette des rois, forêt-noire, macarons à la pistache et à la fleur d'oranger, chaussons aux pommes et aux épices, tarte aux pruneaux et au porto, mini-cakes à la rhubarbe, etc.

Pains & viennoiseries maison pas à pas

Emmanuel Hadjiandreou , Steve Painter

Date de parution : Juin 2019

Éditeur: MARABOUT

Propose des recettes pour réaliser étape par étape des pains traditionnels ou plus originaux : pain complet, pain épicé, pain aux olives, bagels ou encore pita, ainsi que des viennoiseries. Avec des astuces et des conseils pour comprendre les processus, faire son levain ou bien choisir son équipement.
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La pâtisserie

Cyril Lignac , Jérôme Galland , Paul-Henry Bizon

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

« La pâtisserie est une affaire de Tendresse maternelle. Je veux que mes gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leur apportent de la douceur. »La pâtisserie, un condensé d'émotions...S'il s exprime aussi bien en cuisine qu'en chocolaterie, Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au coeur de notre quotidien. Avec Benoît Couvrand, grand pâtissier et complice créatif, il imagine 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison. Les pâtisseries quittent leur vit ...

Gâteaux: 50 recettes simples et gourmandes pour se faire plaisir!

Barbara Gateau

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE L'HOMME

Votre gâteau favori est débordant de chocolat, frais et fruité ou parfumé de douces épices? Vous trouverez de quoi satisfaire votre dent sucrée sous la gouverne de Barbara! Élaborés à l'aide de techniques simples et d'ingrédients gourmands, les 50 recettes de ce livre vous donneront autant de plaisir à cuisiner ces petites douceurs qu'à les déguster! Marbré au chocolat blanc et au thé matcha, bavarois aux bleuets, pavlova aux litchis et aux framboises, gâteau au beurre et au popcorn ou gâteau éponge à la tire d'érable ne sont que quelques exemples des délices magnifiquement illust ...
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Passez votre CAP de pâtisserie avec Michel et Augustin

Michel de Rovira , Augustin Paluel-Marmont

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: HACHETTE

Michel et Augustin les trublions du goûtDevenez pâtissiers en 23 cours avec le livre formation des trublions apprentis toqués.¤ Progressez grâce à 3 mini tests.¤ Visionnez nos chouettes vidéos très très pédagogiques pour compléter votre formation.¤ Partagez toutes vos interrogations avec nos apprentis pâtissiers grâce au service après pâtisserie (SAP).Bonne chance et bonne pratique ;)Michel, Augustin, les trublions diplômés.
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Décors de gâteaux en pâte à sucre

Ruth Clemens

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: DESSAIN ET TOLRA

Décors de Gâteaux en pâte à sucreLes techniques de décoration et 25 créations pour épater famille et amis.Préparer de somptueux gâteaux en un temps record, voici le pari fou que Ruth Clemens a relevé. Autodidacte, elle a appris toute seule et sait faire simple !Finaliste d'une célèbre émission télévisée en Grande-Bretagne, elle vous propose ici de créer d'époustouflants décors de gâteaux, cakes, cupcakes, sablés... Et ce sans dépenser des sommes astronomiques pour du matériel : vos ustensiles de cuisine suffiront amplement.Au choix, des réalisations ...

Sensations: 288 recettes de pâtisseries

Philippe Conticini , Philippe Boé , Jean-Louis Bloch -Lainé , Joël Robuchon

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Des recettes classiques, originales, ludiques ou décalées. Chacune est accompagnée d'une introduction, d'une notice explicative sur un aspect particulier et de conseils du pâtissier P. Conticini. Les recettes les plus techniques sont illustrées pas à pas.
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Éclair de génie

Christophe Adam , Mathilde de L'Ecotais , Sophie Brissaud

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

En 65 recettes sucrées et salées, entrez dans l'univers gourmand, graphique et contemporain de Christophe Adam. Il fait la démonstration que la pâtisserie est un art, somptueusement magnifiée par les photos de Mathilde de L'Écotais. Un portfolio d'éclairs spectaculaires. Une invitation «arty» à la gourmandise !
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